Como Preparar Rabas en Sándwich
Aunque al principio parezca raro este sándwich es una increíble forma de preparar rabas. Cuando no sabemos como preparar rabas o con que acompañarlas meterlas en pan con alioli es una increíble idea.
Ya se que en principio no parece tan tentador pero anímense a probarlo y a seguir la sandwich series!
Queda un muy buen sándwich y además las rabas a veces son difíciles de combinar en comidas o con guarniciones.
Más abajo les explico que son las rabas, lo fácil que es rebozarlas con harina, ingredientes y receta.
Nunca entendí porque en los restaurantes las cobran tan caras cuando son tan fáciles de hacer y el producto no es algo caro en sí.
Receta Rabas Fritas de Calamar
Sándwich de Rabas Ingredientes
Para las rabas:
100gr de anillos de calamar
Harina
Para el alioli:
Mayonesa
1 diente de ajo pisado
Chorrito de aceite de oliva
Extras:
Pan
Perejil picado
Salsa Picante
Como preparar las rabas
Que son las rabas? Las rabas son aros de calamar rebozados en harina y fritos.
El calamar es como un pulpo mas chico, se puede comprar entero o trozado y limpio. Viene la parte superior que seria el tubo y la inferior: los tentáculos.
Para las rabas necesitamos el tubo, lo podemos pedir ya cortado o limpiar y cortar nosotros mismo que obviamente va a ser mas barato.
Les digo con total sinceridad que acá no hay truco. El truco fue hacerle creer a todo el mundo que esto era difícil.
Calentas una buena cantidad de aceite. Tiras las rabas en harina y con la propia humedad del pescado se le impregna. Y las tiras en tandas chicas en aceite bien caliente para freírlas.
Lo único a tener en cuenta que en 2/3 minutos ya esta hecho. No te pases porque sino se ponen gomosas.
Como en la cocción del pulpo, o lo cocinas rápido (3 minutos) o lo cocinas lento (40 minutos). En este caso no podes dejar las rabas 40 minutos en el aceite, así que con 3 min. es suficiente.
No es necesario bicarbonato, huevo o cualquier otra cosa. Calamar, harina y aceite. Nada más.
Lo único a tener en cuenta es que para que queden bien crocantes el aceite tiene que ser abundante y bien caliente. Bien caliente.
Por eso es importante tirarlas en tandas chicas para que no baje mucho la temperatura del aceite.
Recetas de Rabas paso a paso
Alioli:
Aplastamos un ajo con el chuchillo, mortero o procesadora hasta que quede una pasta.
En un bowl agregamos mayonesa, aceite de oliva, el ajo pisado y mezclamos.
Rabas:
Ponemos a calentar abundante aceite.
Esperamos a que este bien caliente y rebozamos los aros de calamar en harina e inmediatamente los metemos al aceite.
Esperamos 2 o 3 minutos y los sacamos.
Sándwich de calamares:
Preparamos el pan, ponemos capa de alioli, rabas y por arriba limón, perejil picado, salsa picante ( si nos gusta) y podemos terminar con mas alioli en la parte de arriba del pan.