Gaston GBG

Hoy vamos con un sandwich series que no podía faltar: El philly cheese steak. Pero qué es el philly cheese steak original? Es un sándwich de carne y queso super famoso en Filadelfia, Estados Unidos.

El philly cheesesteak en su receta original tiene como ingredientes tiras finas de carne (por eso steak) y una buena cantidad de queso fundido tipo provolone, mozzarella o cheddar. 

Es un sandwich muy común tipo street food o comida de paso. Se prepara en negocios locales donde cada uno tiene un toque distintivo en la región de Pensilvania. 

Se inventó en esta ciudad durante los años 30 y se hizo muy popular por películas como Creed u otras donde tenían la ciudad como protagonista.

Acá te dejo para que veas otro sándwich de carne increíble y abajo te explica que cortes de carne para sandwich te conviene usar.

Philly Cheesesteak Historia

Dice la leyenda que Pasqual Olivieri es el inventor de este sándwich junto a su hermano Harry. Empezaron vendiendo este sándwich de carne y queso en un puesto al sur de la ciudad de Filadelfia. Y rápidamente se volvieron tan populares que pudieron abrir su propio restaurante en 1930 donde solo vendían el cheesesteak. Hoy en día sigue existiendo con el nombre de Pat’s King of Steaks.

Sándwich de carne y queso fundido como hacer

Sandwich de carne y queso ingredientes

• Media cebolla 
• 250gr Carne (puede ser ojo de bife o roast beef)
• 150gr de queso
• Pan

Sandwich de carne y queso paso a paso

1. Picamos media cebolla, cortamos tiritas bien finas de carne y preparamos el queso.
2. En una sartén o plancha a fuego medio doramos las cebollas.
3. Una vez que estén transparentes las corremos, dejamos que se caliente bien la plancha y tiramos la carne.
4. Cuando la carne ya está cocida mezclamos todo y agregamos el queso arriba para que se derrita.
5. Si nos sale, agarramos todo el sandwich con el pan porque así lo hacen en Filadelfia. Sino con una espátula podemos levantarlo y ponerlo en el pan.
6. Listo el Philly cheese steak!

Claves y tips para el Philly Cheesesteak

• Es importante que cuando tiramos la carne esté bien caliente la plancha para que se dore y nos de un sabor más intenso. También podes apretarla un poco con la espátula para que tenga mayor contacto con el hierro y transmita mejor la temperatura.
• Si queres le podes agregar mayonesa, pero no mucho más como para no salir de la receta original.
• El pan tiene que quedar medio blandito y puede ser tipo baguette chiquita o algo parecido. No es fácil conseguir el mismo que usan los restaurantes de Filadelfia.
• Si queres hacer el queso fundido a baño maria como en el video es muy fácil. Agarras olla con agua caliente al fuego y pones un bowl que se banque la temperatura arriba, metes el queso y se va a ir derritiendo despacio.
•  Recomiendo usar ojo de bife pero en el video use roastbeef. Fui a la carnicería y como no tenían lo que quería me tuve que llevar lo que pude y me sorprendió el resultado. Pero hay 2 claves para que quede bien, ya que el roast beef no es tierno como para comer en sándwich.
• La carne metela en el freezer 15 minutos para que se endurezca un poco y sea mas fácil cortar laminas bien finas.
• Corta las laminas de carne transversalmente a las fibras. No entendiste? ok. Agarra la carne y fijate que tiene fibras del musculo (como líneas que van todas para el mismo lado). Tenes que cortarlas a la mitad digamos, para que la carne tenga menos resistencia al momento de masticarla.
• De esta forma va a quedar MUCHISIMO más tierna para comer en sándwich y evitar que salga medio churrasco de un tirón.

No sabes con que acompañar unos langostinos rebozados? La receta de hoy es un sandwich de langostinos empanados.

El de Rabas ya lo hicimos en la sándwich series y ahora vamos por el famoso Po’ Boy.

Como preparar esta receta fácil y con buena técnica para que quede espectacular hecho en tu propia casa.

Además viene con un agregado especial que es la Sweet Chilli Sauce. Este es un toque personal para darle un toque al Po’ Boy y salir un poco de su receta tradicional.

Po Boy Historia

El Po’ Boy nació en 1929 durante una huelga de conductores de tranvía en Nueva Orleans, al sur de Estadio Unidos. Su nombre quiere decir pobre chico en inglés y su origen parece ser un gesto de solidaridaridad que tuvieron los comerciantes con los jóvenes que estaban en huelga.

Al ver que pasaban los días y el conflicto no se solucionaba empezaron a regalarles estos sándwiches.

Más allá que el mas famoso de los Po´Boy se hace con camarones o langostinos, también puede hacerse de carne, mejillones u ostras.

Sandwich de Langostinos como hacer

Po’ Boy Ingredientes

• 100gr de langostinos
• Tomate
• Lechuga
• Palta (opcional)
• Cebolla
• Limón
• Sweet Chilli Sauce(click para ver receta)
• Pan
• Aceite para freír
• 100gr Harina

Consejos y Tips

• Es una excelente forma de transformar los langostinos en una comida completa.
• A veces es difícil salir de hacer pasta o risotto con mariscos ya que no son TAN versátiles y además son bastante caros pero esta opción es perfecta para transformarlos en una comida completa.
• La receta original es sin la salsa chilli pero esta le da un toque agridulce que esta buenísimo.
• Condimenta las verduras que le agregas. A los tomates principalmente poneles un poco de sal. Son pura agua y si no los sazonas bien, le sacan sabor al plato.
• Empanalos bien para que queden crocantes. Primero en harina, huevo y después pan rallado o panko.
• El aceite que esté bien caliente así se cocinan en el menor tiempo posible y no se pasan de cocción los langostinos.
• Al momento de armar el sándwich es importante que intercales los ingredientes como capas de cosas “secas” y “húmedas” para que no se te patine todo.

Sandwich de Langostinos Empanados Paso a Paso

1. Cortamos las verduras (tomate, lechuga, cebolla, palta)
2. Preparamos la zona de empanados. Secos: harina y pan por un lado, y huevo por otro.
3. Calentamos aceite y en cuanto terminamos de empanar, los tiramos adentro del aceite bien caliente por 4 o 5 minutos.
4. Armamos el sándwich y listo!

Seguimos con la sandwich series en este caso un invento mío (tampoco tan complejo). Vamos a decirle sandwich de carne gourmet. Este sandwich de carne asada es muy simple pero le vamos a dar un toque especial para que no sea uno más.

La receta de este sandwich de carne y queso fundido es muy fácil, lleva pocos ingredientes pero creanme que explota de sabor. Es una combinación muy clásica tomate, queso y carne. 

También es una muy buena idea usar algo que nos haya sobrado como carne a la parrilla o carne desmenuzada de alguna otra preparación. 

Todavía me acuerdo del día que me lo lleve a la playa. Había sobrado carne al horno, así que agarramos pan, queso, tomate, una salsa, atroden del film y nos fuimos. Ahora vamos a ver como hacerlo.

Sandwich de carne gourmet como hacer

Sandwich Ingredientes

• 150gr de carne 
• 2 fetas de queso
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 puñado de tomates cherry o medio tomate 
• 2 dientes de ajo
• Pizca de sal y azúcar (para lo tomates confitados)

Consejos y tips para el sandwich

• Un sándwich de carne tiene que ser fácil de comer. Es importantísimo que tenga estructura, si mezclamos todo lo blando junto se va salir todo por los costados. Poner abajo el aderezo, después la carne, y arriba el queso y los tomates.
• Siempre recomiendo tostar el pan en un sandwich y si es con un poco de manteca o aceite de oliva mejor.
• El pan tostado le va a dar una textura crujiente al sandwich, que de otra forma no tendría.
• Derretir el queso. En el video use un soplete porque era lo mas facil, pero tambien se puede poner el queso arriba de la carne en la sartén y tapar unos segundos para que se derrita o directamente ponerlo arriba de la carne apenas lo sacamos y que con el calor residual se funda solo.
• Si usamos tomates cherry recomiendo aplastarlos un poco en la sartén para que sean más fácil de comer dentro del sándwich y si usamos tomate normal evitar revolverlos mucho porque se van a desarmar y va a quedar hecho una pasta.
• El aderezo o salsa puede hacerse también con queso crema tipo finlandia o casancrem en vez de mayonesa. Y una buena idea es armar el aderezo en un bowl donde vamos a tener más control para que no quede tan fuerte el sabor a mostaza.
• Dejar reposar la carne. Si la carne para el sandwich la hacemos en el momento, dejala en un plato o tabla 5 minutos. Si la cortamos enseguida va a perder todo el jugo.

Receta del sandwich de carne paso a paso

1. Tostamos el pan
2. En una sartén agregamos aceite de oliva, tomates y unos dientes de ajo a fuego medio/bajo. Y sumamos una pizca de sal, azúcar y pimienta.
3. Sellamos la carne vuelta y vuelta o calentamos una que ya tengamos.
4. Agregamos las fetas de queso arriba de la carne caliente para que se vaya derritiendo.
5. Mezclamos en un bowl la salsa con mayonesa o queso crema y la mostaza.
6. Armamos el sándwich y a comer.

Cortes de carne para sandwiches

Una buena pregunta es ¿qué cortes de carne para sandwiches usamos? la respuesta es relativamente fácil. 

Tenemos 2 tipos de carne para sandwich: en primer lugar tenemos cortes tiernos que al mismo tiempo son los más caros como el lomo, ojo de bife, bife de chorizo, colita de cuadril, picaña.

Y por otro lado tenemos cortes mucho más baratos como roast beef o bola de lomo que son muy sabrosos pero no tienen la ternura necesaria para poder comerlos en sándwich sin que se nos desarme o arranquemos todo de un bocado. 

Por eso, se pueden usar estos cortes para un sándwich de res o vaca sin problema PERO tenemos que darles una cocción larga. Un braseado, una olla a presión, se pueden hervir también o a un horno muy bajo. Con estos cortes de carne no les recomiendo hacerlo como se ve en el video (sartén vuelta y vuelta).