Sandwich de pollo crispy
La sandwich series sigue creciendo y hoy un invitado especial: El sandwich de pollo crispy. Creo que es momento de que alguien se le anime al sándwich de milanesa por eso traigo este contendiente al título con su receta de pollo frito estilo kfc.
Algunos dicen que la verdadera cocina estadounidense es la que viene del sur, de Luisiana o también conocida como comida Cajún. Es una mezcla de influencia africana, francesa, española y americana.
Se trata de sabores intensos, bien condimentados, fritos y con mucha presencia de mariscos, pescados y pollo. Ya hicimos una vez el Po’ boy que viene justamente de ahi y se hace con langostinos.
Hoy aprendemos a hacer este sandwich de pollo crispy estilo “Popeye”. Este nombre particular viene por un restaurant de Nueva Orleans que está inspirado en Jimmmy Popeye Doyle. Su receta a base de pollo frito, pan brioche, pepinillos y mayonesa genera filas de horas en todo Estados Unidos.
Sandwich de pollo crispy como hacer
Pollo Crispy ingredientes
Para el pollo:
- 1 pieza de pollo deshuesado (por persona)
- 250ml leche
- 1 Limon
- Aji molido
- Ajo en polvo
- Harina cantidad necesaria
- Pimentón
- Pimienta
- Aceite para freir
- Pan brioche (tipo hamburguesa)
Para el aderezo:
- Mayonesa
- Pimentón ahumado
- Jugo de medio limón
- Salsa picante a gusto
Para los pepinillos:
- 1 pepino
- 1 taza de agua
- 1 taza de vinagre de alcohol
- 1 puñado de sal
- ½ puñado de azúcar
- Pimienta
- Coriandro
- Mostaza en grano
- Laurel
Sándwich de pollo crispy paso a paso
Para el pollo:
- Deshuesamos 1 presa de pollo o la podemos comprar ya deshuesada también.
- En un bowl preparamos la butter milk: mezclamos la leche con el jugo de limón y las especias.
- Dejamos marinando el pollo (Puede ser 30 minutos, 4 horas o toda la noche e según el tiempo que tengas disponible)
- Para rebozar el pollo agarramos harina, agregamos las especias y lo cubrimos bien para que quede lo más cubierto posible.
- Freímos en aceite a fuego medio durante 10/15 minutos.
Para la mayonesa:
- Mezclamos mayonesa, una cucharadita de pimentón ahumado, jugo de medio limón y si les gusta ( yo lo recomiendo totalmente) salsa picante.
- Mezclas hasta que quede bien homogéneo.
Para lo pepinos:
- Cortas un pepino en rodajas y los retiras en un frasco si vas a conservarlos o puede ser un bowl si los vas a comer en el momento.
- Mezclas en una olla o cacharrito partes iguales de agua y vinagre, sal, azúcar y especias.
- Llevas la mezcla a hervor y pones el fuego al mínimo por 5 minutos.
- Le agregas el líquido directamente caliente a los pepinos y dejas enfriar.
Armar el sándwich:
- Tostamos los panes con un poco de manteca.
- Primera capa de mayonesa abundante
- Pepinos a gusto
- El pollo crispy recién sacado
- La tapa del pan con más mayonesa.
Claves y tips para el pollo crispy
- La buttermilk es como una leche agria que usan en Estados Unidos y acá no se consigue. Pero se puede hacer con limón y leche, queda como leche cortada. Esto hace que el pollo quede más jugoso y tierno por la acción de la leche y el cítrico.
- Al momento de rebozar queda bien tirar un poco del líquido en la harina para que se formen unos grumitos que después le dan una capa más gruesa y crocante al pollo.
- Es importante en esta preparación que el aceite esté caliente y el fuego a medio para que no quede crudo por dentro. En general si lo cocinas a fuego medio cuando esta bien crocante el exterior el interior ya está cocido.